根据文中库区崩岸监测的内容部分，监测内容一般包括崩岸区边线的变化、崩岸区地形变化两大类。其他选项如水位、流速、土质、应力等虽可能与工程相关，但不是文中明确指出的崩岸监测两大类内容。