岩块由矿物颗粒、闭合孔隙和开敞孔隙组成。水中称量法假定水全部充满孔隙，但实际上水只能充满开敞孔隙，无法进入闭合孔隙，导致测得的固相体积偏大，因此计算出的颗粒密度略偏小。比重瓶法将岩石粉碎成岩粉，能排除闭合孔隙影响，测得的结果更准确。因此，水中称量法测定的颗粒密度与比重瓶法相比偏小，正确选项为B。