冷却作用：水的热容量和汽化热都比较大，比热容为4.18kJ/（kg.℃），也就是说1kg水，温度升高1℃，能够吸收4.18kJ的热量；水的蒸发潜热为2.259×103kJ/kg，即每千克水蒸发汽化时，能够吸收2259kJ的热量。所以，当水与炽热的燃烧物接触时，能够在被加热和汽化的过程中，吸收大量燃烧物的热量。不仅如此，水还能够与炽热的含碳可燃物接触时，发生化学反应并吸收大量的热量：C+H2O→H2+CO+161.5kJ；CO+H2O→H2+CO2-0.8kJ。