A选项正确，工地上常用坍落度试验来测定混凝土拌合物的坍落度或坍落扩展度，作为流动性指标。
B选项错误，混凝土坍落度愈大表示流动性愈大。
C选项正确，对坍落度值小于10mm的干硬性混凝土拌合物，则用维勃稠度（s）作为流动性指标，稠度值越大表示流动性越小。
D选项错误，单位体积用水量是影响混凝土和易性最主要因素；
E选项错误，砂率是指混凝土中砂的质量占石子和中砂质量之和的百分率。