选项A正确，流水步距的数目取决于参加流水的施工过程数。如果施工过程数为n个，则流水步距的总数为n-1个。
选项B错误，流水强度是指流水施工的某施工过程（专业工作队）在单位时间内所完成的工程量，也称为流水能力或生产能力。
选项C正确，划分施工段的目的就是为了组织流水施工。
选项D正确，流水节拍是流水施工的主要参数之一，它表明流水施工的速度和节奏性。
选项E错误，流水步距的大小取决于相邻两个施工过程（或专业工作队）在各个施工段上的流水节拍及流水施工的组织方式。