根据混凝土坝安全监测项目分类表，应力和应变监测在 1 级大坝工程为必设项目，在 2 级大坝工程为选设项目，在 3 级及以下工程则不考虑选项。混凝土温度在 1 级、2 级为必设，3 级为选设。因此只有 1 级大坝必须设置应力和应变监测是正确的。