沥青混凝土粗骨料与沥青的黏附性试验中，浸煮3min后，将骨料从水中取出观察沥青膜的剥离情况，故A选项正确；细骨料水稳定等级试验中，若蒸馏水未造成细骨料与沥青完全分离，则需使用不同浓度的碳酸钠溶液重复试验，故B选项正确；沥青针入度试验中，同一试样重复测定不少于3次，各测试点与试样皿边缘的距离都不得小于10mm，故C选项正确；沥青延度试验中，如3个测值均大于100cm，试验结果记作“>100”，故D选项正确。因此，正确答案为A、B、C、D。