根据《土石坝安全监测技术规范》中土石坝安全监测项目分类和选择表，对于1级建筑物：变形监测中的“坝体表面变形”为必设项目（●）；渗流监测中的“坝体渗透压力”为必设项目（●）。而“孔隙水压力”在1级坝中为一般项目（○），可根据需要选设；“坝前泥沙淤积及下游冲刷”在环境量监测中对于1级坝同样为一般项目（○）。因此，属于必设项目的为A和B。