根据《水工混凝土试验规程》（SL/T 352），测定混凝土拌和物含气量时，当两次含气量测值相差大于0.5%时，应重做试验，故A选项正确；混凝土泌水率试验中，从每批混凝土拌和物中各取一个试样测定泌水率，结果修约至1%，故B选项正确；采用贯入阻力法测定凝结时间时，测定初凝时间用截面面积100mm²试针，测定终凝时间用截面面积20mm²试针，故C选项正确；D选项所述“当各筛筛余量和底盘中粉料质量的总和与原试样质量相差超过试样量的1%时，应重做试验”属于细骨料颗粒级配（细度模数）试验的注意事项，而非均匀性试验的规定，故D选项错误。因此，正确答案为A、B、C。