A选项正确，填料是矿料中粒径小于0.075 mm的组分，具有极大的比表面积。B选项正确，填料在沥青混合料中既起填充作用，又起增加黏结力作用，与沥青组成沥青胶结料。C选项正确，在工程实践中，国内外绝大多数沥青混凝土防渗工程使用石灰岩填料做填充料。D选项错误，亲水系数是评定填料品质的重要指标，亲水系数小于1表示填料对沥青的亲和能力比水大，规范要求用于沥青混凝土的填料其亲水系数应小于1.0，而非大于1.0。因此，正确选项为A、B、C。